Советы диетолога: специалист рассказала о пользе и вреде от орехов

В них достаточно много жиров (50-65 г на 100 г), и это главным образом полезные жиры в своей натуральной форме, которых не затронула промышленная обработка, объясняет диетолог Светлана Фус на своей Instagram-странице, передает "ДС".

"Значительная доля жиров в орехах – ценные моно- и полиненасыщенные жирные кислоты, которые относятся к группе омега-9, омега-3 и омега-6. Благодаря им орехи положительно влияют на функционирование сердечно-сосудистой системы и мозга", – объясняет специалист.

Фус подчеркивает, что орехи хорошо насыщают благодаря тому, что в их состав входят белки и углеводы в сочетании с жирами, пищевыми волокнами, витаминами и минералами.

Желательно покупать орехи только в скорлупе, которая защищает ценные жиры и витамин Е от окисления. Жиры в очищенных орехах быстро окисляются и приобретают вкус прогорклого масла. Очистив от скорлупы, ешьте их сырыми, чтобы сохранить полезные жирные кислоты и витамин Е. еще одна большая ошибка в современном питании, поскольку высокая температура разрушает жиры и снижает содержание витаминов.

Она советует есть орехи в сыром виде, отдельно от шоколада и сладостей.

"В то же время некоторые орехи – например миндаль – обязательно необходимо подвергать термической обработке перед употреблением. Например, заливать кипятком на несколько минут. В миндале содержится цианогликозид амигдалин (3-5%), продукты распада которого придают ореху специфический миндальный запах и горечь, выделяется синильная кислота – один из сильнейших ядов. Поэтому употребление горького миндаля в сыром виде опасно для здоровья. При тепловой обработке миндаля амигдалин остается неизменным, не представляет опасности для здоровья", — отмечает Фус.

Неочищенные сырые орехи кешью также не используются, поскольку между скорлупой и оболочкой ореха содержатся токсичные вещества. Поэтому их сначала извлекают из скорлупы и оболочки и подвергают термической обработке, при которой токсины разрушаются.

Поэтому она рекомендует добавлять орехи к основным приемам пищи – в салаты, каши, сочетать их с фруктами.

"При таком варианте употребления вы сможете контролировать количество орехов. Лучше не ешьте их перед телевизором и компьютером, они очень калорийны", — добавляет специалист.

Отмечается, что можно есть сырые орехи по одной порции ежедневно – около 10-20 г. Например, 10-15 орехов миндаля, или 3-4 грецких, или 20 фисташек, или лесного ореха (фундука) – 5-7 штук.

Еще один плюс орехов в том, что они могут храниться долго, не теряя при этом своих полезных свойств и вкусовых качеств. Этот продукт можно брать с собой в длительную поездку и употреблять в тех ситуациях, когда нет возможностей и времени для полноценного приема пищи., – пишет Фус.

Она также перечислила минусы употребления орехов.

"Прежде всего высокая калорийность и "обольстительный" вкус. Так и тянет съесть их побольше! Ограничивать их следует из-за того, что потребление в больших количествах может вызвать боли в желчном пузыре. Кроме того, у некоторых людей орехи вызывают аллергическую реакцию". В таком случае их не следует потреблять даже в малых количествах", — дала совет специалист.

Кроме того, детям до трех лет давать орехи не стоит — они не усваиваются.

"Плюс у детей часто бывает аллергия на арахис и грецкий орех. Вводить в рацион орехи нужно очень осторожно. ⁣⁣ В холодное время года старайтесь вводить их в свой рацион. Но следите за размером порции ваших любимых орехов", — советует Фус.