Сезон грибов: как правильно собирать и готовить
Врачи называют грибы тяжелой пищей, потому что в них содержится хитин – это вещество, которое почти не переваривается. Их не рекомендуют есть беременным, кормящим грудью, пожилым людям, а также детям до 12 лет. Собрали советы, как собирать грибы безопасно и что делать, если отравились
Все грибы делят на ядовитые, несъедобные, съедобные и условно-съедобные.
К ядовитым относят, в частности, бледные поганки, мухоморы, ложные опята и т.д.
Несъедобными называют те, которые не ядовиты, но имеют неприятный вкус или запах. Среди них желчный гриб, ложный дождевик и другие.
К условно-съедобным относятся грибы, теряющие ядовитые свойства, если их правильно обработать – засолить, засушить, сварить и т.д. Это, например, шерсти, черные грузди, сморчки, строчки, сыроежки и т.д.
А вот безопасно употреблять в пищу можно шампиньоны, подберезовики, рыжики, вешенки, опята, маслята, лисички, белые грибы (боровики), грузди, мховики и другие. Из 2 тысяч видов грибов, встречающихся в Украине, к съедобным относятся только 500.
По информации Минздрава, грибы могут вызвать тяжелое пищевое отравление человека. Они содержат токсические соединения, которые избирательно могут действовать на внутренние органы – поразить желудочно-кишечный тракт, центральную нервную, сердечно-сосудистую систему, а также печень и почки.
Чтобы избежать отравления, следует соблюдать правила:
- Не есть дикорастущие грибы, а заменить их на выращенные искусственно. Их можно приобрести в магазинах;
- Не покупать грибы на стихийных рынках;
- Внимательно осматривать грибы, обращать внимание на цвет шляпки, губки и ножки. У каждого вида грибов они разные;
- Собирать только хорошо известные грибы. При малейших сомнениях гриб следует выбросить;
- Не собирать слишком молодые или старые грибы – их легко перепутать с ядовитыми;
- Съедобные грибы могут быть опасны, если растут на загрязненной территории, ведь они впитывают токсичные вещества;
- Не собирать грибы в засушливую погоду, потому что, когда они пересыхают, концентрация токсинов повышается.
- Не есть сырые грибы, а готовить их сразу после сбора;
- Варить их следует не менее 3 раз каждый раз по 30 минут и в новой подсоленной воде;
- Блюда с грибами хранить в холодильнике не больше суток.
Если заподозрить отравление грибами, нужно немедленно вызвать врача. Симптомы могут проявиться от 30 минут после употребления до нескольких дней.
Симптомы отравления грибами:
- тошнота и рвота;
- боль в животе;
- диарея;
- головокружение;
- повышение температуры тела;
- снижение пульса;
- удушье, судороги, бред и галлюцинации;
- отток крови от конечностей (холодные руки и ноги).
В качестве первой помощи следует пить много жидкости подсоленной или сырой воды, прохладного чая. Это восстановит водно-солевой баланс и поможет вывести токсины. Также следует выпить сорбенты.
Медики категорически не советуют пить алкоголь, молочные или кисломолочные напитки, а также есть что угодно, ведь это может ускорить всасывание токсинов в организм.
Остатки грибов или блюд с ними нельзя выбрасывать, это поможет установить причину отравления, а также назначить правильное лечение.