Сезон грибов: как правильно собирать и готовить

Об этом говорится в статье на сайте Калифорнии (UCLA), передает "ДС".

Все грибы делят на ядовитые, несъедобные, съедобные и условно-съедобные.

К ядовитым относят, в частности, бледные поганки, мухоморы, ложные опята и т.д.

Несъедобными называют те, которые не ядовиты, но имеют неприятный вкус или запах. Среди них желчный гриб, ложный дождевик и другие.

К условно-съедобным относятся грибы, теряющие ядовитые свойства, если их правильно обработать – засолить, засушить, сварить и т.д. Это, например, шерсти, черные грузди, сморчки, строчки, сыроежки и т.д.

А вот безопасно употреблять в пищу можно шампиньоны, подберезовики, рыжики, вешенки, опята, маслята, лисички, белые грибы (боровики), грузди, мховики и другие. Из 2 тысяч видов грибов, встречающихся в Украине, к съедобным относятся только 500.

По информации Минздрава, грибы могут вызвать тяжелое пищевое отравление человека. Они содержат токсические соединения, которые избирательно могут действовать на внутренние органы – поразить желудочно-кишечный тракт, центральную нервную, сердечно-сосудистую систему, а также печень и почки.

Чтобы избежать отравления, следует соблюдать правила:

• Не есть дикорастущие грибы, а заменить их на выращенные искусственно. Их можно приобрести в магазинах;
• Не покупать грибы на стихийных рынках;
• Внимательно осматривать грибы, обращать внимание на цвет шляпки, губки и ножки. У каждого вида грибов они разные;
• Собирать только хорошо известные грибы. При малейших сомнениях гриб следует выбросить;
• Не собирать слишком молодые или старые грибы – их легко перепутать с ядовитыми;
• Съедобные грибы могут быть опасны, если растут на загрязненной территории, ведь они впитывают токсичные вещества;
• Не собирать грибы в засушливую погоду, потому что, когда они пересыхают, концентрация токсинов повышается.
• Не есть сырые грибы, а готовить их сразу после сбора;
• Варить их следует не менее 3 раз каждый раз по 30 минут и в новой подсоленной воде;
• Блюда с грибами хранить в холодильнике не больше суток.

Если заподозрить отравление грибами, нужно немедленно вызвать врача. Симптомы могут проявиться от 30 минут после употребления до нескольких дней.

Симптомы отравления грибами:

• тошнота и рвота;
• боль в животе;
• диарея;
• головокружение;
• повышение температуры тела;
• снижение пульса;
• удушье, судороги, бред и галлюцинации;
• отток крови от конечностей (холодные руки и ноги).

В качестве первой помощи следует пить много жидкости подсоленной или сырой воды, прохладного чая. Это восстановит водно-солевой баланс и поможет вывести токсины. Также следует выпить сорбенты.

Медики категорически не советуют пить алкоголь, молочные или кисломолочные напитки, а также есть что угодно, ведь это может ускорить всасывание токсинов в организм.

Остатки грибов или блюд с ними нельзя выбрасывать, это поможет установить причину отравления, а также назначить правильное лечение.