Сельдерей – польза с "загадочной" калорийностью. Что стоит знать не только худеющим
Калорийность сельдерея, его аромат, оригинальный вкус и оздоровительное действие интересует человечество уже долгие годы. Причем, чем дольше это растение изучают, тем более полезным он выглядит
Не секрет, что сельдерей известен людям с античных времен. Жаль только, никто не скажет наверняка, запахом или изяществом он некогда привлек их внимание. Известно только, что в Древней Греции и Риме венки победителей когда-то плелись не только из лавра, но и из сельдерея. А капители некоторых коринфских колонн украшены его узнаваемыми резными листьями.
Впрочем, уже тогда растение ценили и как лекарство. Знаменитый "отец медицины" Гиппократ (ориент. 460 – 370 годы до н.э.) применял сельдерей как средство для обретения душевного спокойствия, лекарство от нервного напряжения и усталости. А в медицине Древнего Китая и Японии его вообще почитали как пищу долгожителей, способную решить едва ли не все проблемы со здоровьем.
В наше же время сельдерей более всего известен как компонент диеты для похудения. Ведь, по слухам, салаты и смузи из его сочных черешков имеют так называемую отрицательную калорийность – то есть дают меньше энергии, чем требуется на их переваривание. Но так ли это на самом деле?
Польза сельдерея для похудения: калорийность под микроскопом
Начнем с главного: отрицательная калорийность любых продуктов – миф. Что бы мы не съели, на переваривание пищи организм тратит не более 10% от всей энергии, которую расходует в течение суток. Поэтому у желающих сбросить вес только один путь: позаботиться о том, чтобы весь дневной (недельный, месячный и т.д.) объем получаемой энергии был меньше затрачиваемой.
И в этом сельдерей, действительно, может помочь – ведь в 100 граммах его наземной части содержится всего 12-13 кКал. Следовательно, даже большая порция сельдерейного салата, наверняка способная утолить голод, будет менее питательной чем большинство других перекусов и гарниров.
Калорийность корня сельдерея, правда, почти втрое выше – 32 кКал на 100 г. Но так как во многих случаях его можно использовать вместо картошки (вплоть до приготовления пюре или дерунов), а картофельные клубни имеют среднюю калорийность 77 кКал/100 г, то и корневой сельдерей может быть большим подспорьем в борьбе с лишним весом.
А еще и вершки, и корешки сельдерея содержат глутаминовую кислоту, ответственную за так называемый вкус умами. Иначе говоря, вкус белка или пятый вкус – после кислого, сладкого, горького и соленого. По этой причине сельдерей в кулинарии широко используется в качестве натурального и безопасного усилителя вкуса. Соответственно, его добавка к любым диетическим яствам автоматически придают последним дополнительное очарование. Ведь, согласно основным правилам рационального питания, к ограничениям рациона тоже нужно подходить с умом.
Что лечит сельдерей
Современные исследования состава сельдерея подтверждают: мнение древних японцев и китайцев о нем, как о продукте долголетия, справедливо.
И дело не только в богатом витаминно-минеральном составе, сравнимом с хорошими аптечными средствами, и значительном содержании растворимой и нерастворимой клетчатки, стимулирующей пищеварение и эффективное выведение различных шлаков. Хотя уже только этого было бы довольно, чтобы говорить о пользе сельдерея для здоровья желудочно-кишечного тракта и мозга, сердца и сосудов, иммунитета и костей.
Так, своим непередаваемым запахом сельдерей обязан эфирному маслу, присутствующему во всех частях растения. Химия этого соединения наделяет его могучими антисептическими свойствами, благодаря чему сельдерей издавна используется для лечения воспалительных заболеваний мочевыводящей и дыхательной систем, а также устранения неприятного запаха — как изо рта, так и от тела в целом. В этом смысле стакан высокополезного сельдерейного сока (сам по себе или в смеси) сравним разве что с безупречным дезодорантом.
К тому же растение обладает и выраженными мочегонными свойствами, которые делают его еще более ценным средством терапии почечно-легочных хворей, а заодно и гипертонии.
И, наконец, сельдерей входит в тройку растений-чемпионов по содержанию апигенина, природного антиоксиданта с противовоспалительным и антиканцерогенным действием. Поэтому исследователи, очень осторожно оценивающие любые сведения о противораковом эффекте тех или иных субстанций, считают, что упоминания о сельдерейной профилактике злокачественных новообразований вполне корректны.
Кому нельзя сельдерей
Увы, в сильных сторонах сельдерея скрыты и его слабости. Точнее, противопоказания к употреблению.
Так, стимулировать работу пищеварительных желез и кишечника противопоказано в случае острых воспалений соответствующих органов. Поэтому язвенная болезнь и гастрит, гепатит и панкреатит, энтерит и колит в стадии обострения требуют воздержания от сельдерея.
Мочегонные же "таланты" растения могут навредить при почечнокаменной болезни. Ведь крупный конкремент, сдвинувшись с места, может перекрыть мочеточник. Следовательно, чтобы убедиться в безопасности сельдерейной терапии при нездоровье почек, имеет смысл предварительно пройти несложное обследование.
Не стоит нажимать на сочные стебли и душистые корни сельдерея и при беременности. Во-первых, это может способствовать ненужному повышению тонуса матки. А, во-вторых, лишние "эфиромасличные атаки" будущему малышу тоже ни к чему.