Полезные свойства петрушки или Авиценна был прав. Почему пряная зелень может лечить
Пользу петрушки трудно переоценить. Ведь ее душистые листья и корни не только улучшают вкус разнообразных блюд, но и благотворно действуют на многие аспекты здоровья
Кулинары шутят, что человечество делится на две категории: тех, кому петрушка нравится, и тех, кому нет. Причина – специфический узнаваемый запах, который, действительно, не всем по душе. Тем не менее, именно благодаря ему ценное растение получило возможность "сделать карьеру" как возделываемая культура. Ну а после завоевания огородов в IX веке польза петрушки стала заметна многим наблюдательным целителям тех времен.
К примеру, знаменитый персидский врач и ученый-энциклопедист Авиценна (он же Ибн Сина, 980 — 1037) в своем легендарном труде "Канон врачебной науки" описал ее едва ли не как универсальное лекарство. По его сведениям, петрушка полезна для печени и селезенки, лечит стеснения и затруднения дыхания, кашель и астму, обладает мочегонными свойствами и устраняет слабость органов половой системы. А еще придает приятный запах дыханию. Современные исследователи соглашаются со многими из этих выводов и уточняют, что описанные эффекты свойственны эфирному маслу, которого в зелени петрушки содержится до 0,3% (в плодах – до 7%, в корнях – до 0,1%). Но эта замечательная субстанция – далеко не все, что определяет лечебные свойства петрушки.
Лечебные свойства петрушки: что стоит знать о важном витамине К
Если обусловленная эфирным маслом способность петрушки обеззараживать дыхательные и мочеполовые пути и тонизировать гладкую мускулатуру внутренних органов дает быстро заметный результат, то остальные ее компоненты действуют "тише". Но – не менее значительно.
Взять, например, витамины, которыми петрушка по-королевски богата. В 100 г пряной зелени содержится полторы суточных дозы (т.е. 150%) легендарного витамина С. А еще полная суточная доза витамина А в комплексе с бета-каротином, провитамином А. Таким образом, польза петрушки для иммунитета, поддержания молодости и зрения бесспорна.
Хотя, пожалуй, наиболее ценен в петрушке витамин К1, филлохинон. С этим веществом связана целая группа белков, которые так и называются – К-зависимые. И они крайне важны, потому что "заведуют" сложным рядом механизмов свертывания крови и задействованы в системе кальциевого обмена. От правильности же последнего зависит как крепость костей и зубов, так и эластичность хрящей или стенок сосудов.
Так вот, в петрушке филлохинона столько, что 10 пряных веточек полностью покрывают суточную потребность в нем. Таким образом "королева огородной зелени" предупреждает такие недуги как остеопороз и остеохондроз, помогает экономить на посещении дантиста и препятствует патологическим отложениям солей кальция. Ну и страхует от кровотечений, конечно.
Польза петрушки для красоты
Еще один аспект, делающий петрушку особенной – ее способность влиять непосредственно на внешний вид. Причем как прямо, так и косвенно.
Дело в том, что в "коллективе" огородных растений петрушка среди лидеров по содержанию кремния. В 100 г ее зелени содержится половина суточной дозы этого элемента, которая равна 20-30 мг. Данное вещество необходимо для сохранения крепости зубов, костей и хрящей (привет витамину К), усвоения натрия, фосфора, марганца, серы и т.д., предупреждения болезней щитовидной и поджелудочной желез. Но, главное, без него невозможна выработка коллагена, который, как известно, отвечает за упругость кожи, и кератина – строительного материала волос и ногтей. Вот почему при легком образовании морщин и выпадении (или, в более легком случае, потускнении и ломкости) волос встает вопрос о дефиците кремния.
А еще благодаря уникальному сочетанию всех микроэлементов, витаминов, составных частей эфирного масла и органических кислот сок петрушки обладает отбеливающим действием. Поэтому его издавна использовали для борьбы с веснушками и другими пигментными пятнами, заодно тонизируя и подтягивая кожу. А для белизны зубов жевали свежую душистую зелень или чуть сладковатый пряный корешок.
Так что, вероятно, не стоит удивляться, что до превращения полезной петрушки в привычную обитательницу придомовых грядок она имела славу приворотной травы. Хотя при общих талантах оздоравливать мочеполовую сферу, улучшать волосы, кожу, зубы и к тому же дезодорировать дыхание петрушка заслуживает ее и сейчас.
Калорийность петрушки и кулинария "с петрушинкой"
Калорийность зеленой петрушки составляет 36 кКал на 100 г. И если кому-то кажется, что для пряной "зеленки", которую у нас обычно едят в небольших количествах, данная характеристика бессмысленна, то это точно не поклонник французской кухни.
Потому что там петрушка, обжаренная во фритюре, вполне может быть самостоятельным гарниром, особенно к рыбе. Хотя, справедливости ради нужно признать, что так чаще готовят не вершки, а корешки "королевы огородной зелени".
Зато в соус, приготовленный "по мотивам" знаменитого песто, однозначно идет ароматная зеленая часть. Только если рецепт "классики" основывается на свежем базилике, то петрушечный вариант решительно обходится без него.
Ну и, конечно, что за французская кухня без букета гарни (фр. bouquet garni)? Традиционная основа этого пучка (или мешочка) пряных трав для бульонов, супов, соусов и тушеных блюд состоит из петрушки, тимьяна и лаврового листа.
Словом, если вы еще не успели полюбить петрушку, самое время поэкспериментировать с ней не только как со свеженарезанной добавкой к салату. Поиска того сочетания продуктов, в котором она будет к месту, "приворотная" петрушка однозначно стоит.
