Почему так трудно отказаться от вредной пищи: ученые ответили
Ученые рассказали, что именно делает вредные продукты столь привлекательными
Большую роль в привлекательности еды играет реакция Майяра, передает "ДС" со ссылкой на NNews.
Это химическая реакция, при которой содержащиеся в продукте аминокислота и сахар под действием высоких температур превращаются в карамель. Именно отсюда у продукта появляются вкус жареного, характерный запах и корочка. Реакция Майяра происходит во всех клетках, образуя конечные продукты улучшенного гликирования (КУГ, Advanced glycation end-products или AGEs). Речь идет о белках или жирах, молекулы которых изменились под влиянием углеводов.
Хотя слава реакции Майяра заключается в ее способности делать пищу вкусной, образующиеся в результате химические вещества наносят организму вред. Например, приводят к воспалению и окислительному повреждению, способствуя развитию уплотнения кровеносных сосудов, гипертонии, заболеваний почек, неврологических проблем и даже повышают риск развития рака.
Кроме того, накопление этих побочных продуктов метаболизма в нескольких органах – один из основных факторов старения разных органов и организма в целом.
Теперь ученые из Института Бака по исследованию старения, Калифорнийского университета и Университета Аризоны (все – в США) решили установить механизм, с помощью которого продукты улучшенного глочения стимулируют переедание. Исследования проводили на крошечных червях-нематодах. Результаты опубликованы в eLife.
Ученые заметили, что даже крохотные черви в лаборатории не смогли устоять перед привлекательностью КУГ-продуктов и последствиями их поедания. Они выяснили, что эти химические вещества кроме того, что вызывают болезни и сокращают продолжительность жизни, еще и усиливают аппетит у червей к еще большему количеству той же пищи.
По словам ученых, они первыми идентифицировали сигнальный путь, опосредованный специфическими молекулами КУГ, усиливающими питание и нейродегенерацию. Они также обнаружили, что у мутантных червей, не имеющих возможности обрабатывать даже те продукты КУГ, которые встречаются в природе, продолжительность жизни примерно на 25-30% короче.
Специалисты попытались раскрыть биохимический сигнальный путь, ответственный за переедание у нормальных здоровых червей. Для этого они очистили некоторые хорошо изученные продукты КУГ и обнаружили два из них, увеличивающих потребление пищи. Дополнительно исследовано одно из соединений, чтобы выяснить механизм передачи сигнала.
Оказалось, что определенная мутация (называемая glod-4) увеличивает потребление пищи, опосредованное определенным КПГ (называемым MG-H1). Дальнейший анализ показал, что за это отвечает тирамин-зависимый путь (тирамин – это органическое вещество, которое есть в сыре, гниющих тканях и рожках; оно заставляет людей чаще есть продукты, в которых содержится).
Как отметили специалисты, результаты их исследования показали, что, несмотря на популярность здорового образа жизни, до сих пор не мы контролируем потребление пищи, а пища пытается контролировать нас. Однако есть простые вещи, которые каждый может сделать, чтобы снизить нагрузку КУГ в организме. К примеру, можно есть цельнозерновые продукты (клетчатка помогает поддерживать стабильный уровень глюкозы) и почаще готовить на пару.
