Пекинская капуста для больших и маленьких. За что обожают "пекинку" и при чем тут репа
Пекинская капуста для многих украинцев стала любимым салатным овощем межсезонья. При этом не имеет значения, капустой или салатом считает ее потребитель, потому что на самом деле эта полезная и универсальная огородина является особым сортотипом репы
О том, что пекинская капуста не совсем капуста, наиболее явно свидетельствует полное отсутствие узнаваемых капустных нот в запахе и вкусе ее листьев. Гораздо больше эта хрустящая, сочная, организованная в рыхловатые удлиненные кочанчики зелень похожа на посевной салат, из-за чего львиная доля потребителей считает ее родственной кочанным формам латука.
Тем не менее с ботанической точки зрения эта "неправильная капуста" принадлежит к виду Репа и является "кровной сестрой" как всем известного сказочного корнеплода, так и рапса, турнепса, горчицы. На языке науки ее полное имя записывается как Brassica rapa subspecies pekinensis.
Как несложно догадаться по названию, культура этой листовой репы зародилась на территории современного Китая, где упоминается на письме с конца V века. Оттуда она пришла на Корейский полуостров, в Японию и Индонезию, где, как и на родине, быстро стала одним из важнейших овощных растений. А в 70-х годах ХХ века, когда вначале японский, а затем южнокорейский экономический бум привлекли внимание в том числе к гастрономической культуре этих стран, пекинская капуста петсай – основное сырье для знаменитого блюда кимч(х)и – полюбилась и жителям остального мира.
Пекинская капуста: калорийность, которой почти нет
Как известно, ведущей причиной общемировой смертности населения являются заболевания сердечно-сосудистой системы. А одним из важнейших факторов риска их развития считают избыточный вес. Ну а его регуляция, в свою очередь, прямо зависит от калорийности рациона, который при этом должен оставаться полноценным и достаточно сытным.
Пекинская капуста, калорийность которой составляет в среднем 14 кКал на 100 г, оказалась в этом смысле настоящей находкой. Ведь даже энергетическая ценность белокочанной капусты, которая долгое время считалась овощной основой диет для похудения, равна 25 кКал/100 г. При этом пекинка не только идеально вписывается в гораздо большее число свежих и смешанных салатов, но и прекрасно проявляет себя в составе ряда традиционно капустных супов и горячих блюд.
А так как она по всем параметрам нежнее "старшей родственницы", то и противопоказаний к ее использованию в любом виде практически нет.
Пекинская капуста: польза листовой репы
Незначительная калорийность любого продукта всегда говорит о том, что содержание классических питательных веществ (то есть белков, жиров и углеводов) в нем невелико. А это значит, что капуста пекинка, как и, скажем, листовой салат или шпинат завоевали и удерживают симпатии потребителей за счет других достоинств.
В первую очередь петсай служит надежным источником разнообразных витаминных и минеральных веществ естественного происхождения. А так как на живой организм они действуют лучше синтетических, нас инстинктивно тянет похрустеть вкусной зеленью.
Еще одна приятная особенность всех съедобных подвидов репы – талант создавать ощущение сытости. Поэтому, скажем, салат из свежей пекинки утоляет голод эффективнее, чем аналогичное яство из прочих полезных листочков.
К тому же благодаря максимально нейтральному запаху и вкусу яства из пекинской капусты редко вызывает отторжение даже у детей, которые, как правило, еду из разной "травы" не слишком жалуют. Ну и, конечно, у пекинской капусты есть и дополнительные "козыри в рукаве".
Так, например, за счет витаминоподобного вещества S-метилметионин, чаще именуемого витамином U, эта листовая репка способствует заживлению язв и эрозий желудка и кишечника. Незаменимая аминокислота лизин позволяет ей снижать уровень триглицеридов, нормализовать обмен веществ и массу тела, укреплять иммунитет. Ну а бета-каротин, не в последнюю очередь определяющий пользу тыквы , моркови и т.д., придает пекинке свойства антиоксиданта и возможность препятствовать целому ряду нарушений зрения.
Капуста пекинская Билко F1 и другие гибриды – зачем их выводят?
Как любое растение, пекинская капуста имеет свои родовые особенности, которые нужно учитывать, чтобы получить максимальную пользу. Так вот, идеальный кочан эта листовая репка дает в том случае, когда вырастает в прохладе и при коротком световом дне – то есть в условиях, которые мы наблюдаем примерно в середине весны и осени. Если же посеять ее летом, то вместо вкусных и полезных листьев на огороде появится несъедобный цветонос.
При этом слишком рано или слишком поздно проводить сев тоже рискованно, так как любую огородную зелень могут погубить заморозки.
Поэтому ученые разных стран работают над выведением разных "пород" пекинки, чтобы за год получать не менее двух урожаев этой востребованной культуры – к лету и к зиме. Для чего, вероятно, от летних сортов добиваются повышенной устойчивости к холоду в начале вегетационного периода, а от зимних – уменьшенных сроков созревания и способности долго храниться. Ну и, конечно, общей способности хорошо переносить климат целевой зоны.
Пекинская капуста Билко F1 (Bilko F1) – один из наиболее удачных "зимних" гибридов, выведенный в Нидерландах для Европы.
От посева до полностью готового к уборке растения он развивается за 65-70 дней, обладает крупным кочаном (1,2 – 1,8 кг), не слишком требователен к почве и хорошо хранится. К тому же, что немаловажно, равно комфортно чувствует себя как в открытом грунте, так и в условиях теплицы. Поэтому немалая часть пекинки, присутствующей на наших прилавках с осени до весны, представлена именно этим сортом.
Что полезнее – обычная или пекинская капуста?
Невзирая на то, что сравнивать полезность кочанных форм капусты и листовой репы примерно так же продуктивно, как спорить о том, что лучше – яблоки или груши, можно с уверенностью сказать, что у каждого из них есть как свои плюсы, так и свои минусы.
Так, например, по содержанию витаминов С, А и лизина пекинская капуста "бьет" обычную, а по содержанию витаминов К, Е и клетчатки, наоборот, проигрывает. Поэтому, скажем, при склонности к простудам полезнее лакомиться салатами из пекинки, а при склонности к кровотечениям – из белокочанной капусты. При жалобах на частое послабление стула лучше выбирать пекинскую, а на запоры – "нормальную" капусту. И так далее.
Даже разницу в питательности можно рассматривать под разным углом. Так, например, при активном расходе энергии настоящей находкой станет борщ, приготовленный по классическому рецепту, а для считающих каждую калорию – сваренный на петсае.
Словом, для здорового человека самый правильный выбор между пекинской и обычной капустой - смело использовать и ту, и другую, ориентируясь исключительно на собственный вкус и текущие кулинарные предпочтения. Приятного аппетита!
