Пять блюд, которые категорически нельзя готовить на сковороде из "нержавейки"

Специалисты рассказали, какие пять блюд нельзя готовить в сковороде из нержавеющей стали, и почему лучше выбрать для них другой тип сковороды, передает "ДС".

Томатный соус

Продукты с высоким содержанием кислоты, к которым относится томатный соус и томатный сок, со временем могут вступать в реакцию с нержавеющей сталью и вызывать изменение цвета. Кроме того, в зависимости от состояния сковороды из нержавеющей стали, они могут вымывать никель и хром.

Поэтому для приготовления блюд с томатными соусами лучше использовать нереактивную посуду, например эмалированные, чугунные или антипригарные сковородки.

Яйца

Такой продукт, как яйца, конечно, не вступают в реакцию с нержавейкой, как томатный соус, но жарить их в такой посуде лучше не нужно из-за того, что яйца имеют тенденцию прилипать к поверхностям из нержавеющей стали. Особенно, если сковорода предварительно не разогрета должным образом и не приправлена, прилипание – неизбежно.

Лучшим выбором для приготовления яичницы является сковорода с антипригарным покрытием или хорошо промасленная чугунная сковорода.

Блинчики

Как правило, при приготовлении на сковороде из нержавеющей стали блинов они прилипают к поверхности и не переворачиваются. Лучшими вариантами для их успешной жарки является сковорода с антипригарным покрытием или чугунная сковорода.

Рыба

Несмотря на то, что рыбу можно готовить на сковороде из нержавеющей стали, но лучше этого не делать — деликатное филе может прилипнуть к поверхности и развалиться во время переворачивания. Так же как яйца, блины, рыбу лучше готовить на антипригарной или хорошо промасленной чугунной сковороде, а не на сковороде из нержавеющей стали.

Стейк

Несмотря на то, что сковорода из нержавеющей стали может выдержать относительно высокую температуру, для жарки на большом огне лучше использовать специальную сковороду-гриль или антипригарную посуду с толстыми стенками.

Для жарки стейка на гриле не требуется дополнительного жира, чтобы избежать прилипания. Наконец, приготовление стейка на гриле оставляет гораздо меньше следов, чем стейк, приготовленный на сковороде из нержавеющей стали.

Кроме прилипания, нужно не забывать и о потенциальном вреде, который может иметь дешевая посуда из нержавейки.

Главные опасности сковород и кастрюль из нержавеющей стали:

• Не подходят для овощных или острых блюд, которые могут вступить в реакции с металлом, в результате чего образуются вредные соли никеля. Никель – сильный аллерген с канцерогенными свойствами. На упаковке должна быть надпись "без никеля" или nikelfree, такие кастрюли более дорогие, но более безопасные.
• Недорогую посуду из нержавейки нередко производят из низкосортных видов стали, содержащих примеси меди и хрома. При варке они могут перейти в продукты и в итоге накапливаться в организме.

Кастрюли из нержавейки с антипригарным покрытием относительно безопасны. Но хранить еду у них не стоит, особенно супы, кислые соусы и поджарки.