Кому по тыкве? Как правильно использовать главный атрибут Хэллоуина

Невероятно, но факт: с точки зрения ботаники к виду Тыква обыкновенная (лат. Cucurbita pepo) относится не только источник тыквенной каши и полезных белых семечек, но и разноцветные кабачки, цукини, патиссоны и т.д. Но мы, говоря о тыкве, по умолчанию имеем в виду питательный твердокорый плод с ярко-оранжевой мякотью, способный к длительному хранению.

Польза тыквы в глазах европейцев изначально базировалась именно на последнем пункте. Ведь при температуре 4℃ — 9℃ и влажности 60-70% (то есть в условиях среднего деревенского погреба) она способна храниться 6-8 месяцев, что делало ее поистине бесценным зимним запасом. В наши же дни, когда свежими овощами и фруктами в любое время года никого не удивишь, на первый план вышли гастрономические свойства и лечебно-диетические возможности тыквы.

Питательная ценность тыквы

Калорийность тыквы составляет всего 22 кКал на 100 г. Уже одного этого было бы достаточно, чтобы назвать ее другом всех следящих за фигурой. Тем более что ее сладковатая мякоть, как большинство растительных продуктов питания, в первую очередь рассматривается как источник "правильных" углеводов, хотя в ней также есть и белки (вчетверо меньше), и даже жиры (0, 1 г на 100 г продукта). Но положительное влияние тыквы на здоровье человека заключается не только в возможности хорошо поесть, не нанеся вреда талии.

Этот замечательный плод обладает еще и превосходным витаминным составом. Особенно богат он витамином А и его предшественником бета-каротином, которого в тыкве содержится впятеро больше, чем в морковке. Кроме всем известной способности улучшать зрение, эти соединения обладают иммуномодулирующей и антиканцерогенной активностью (особенно при профилактике повторных опухолей), а также помогают заживлению любых повреждений ткани.

Впрочем, еще более важную охранную функцию в организме выполняет также содержащийся в тыкве L-карнитин, который в некоторых источниках называют витамином Т. Это ценное вещество играет ключевую роль в энергетическом снабжении клеток, превращая в необходимое им "топливо" ни что иное как жиры. Благодаря этому оно снижает уровень опасного холестерина и триглицеридов, нормализует жировой обмен в печени и улучшает ее работу. А еще наводит порядок непосредственно в середине клеток нашего тела, выводя из них вредные продукты метаболизма, которые биологи метко называют "углеродным мусором".

По-крупному же самыми заметными "тыквенными чистильщиками" выступают пектин и клетчатка. Первый – замечательный сорбент, которые связывает в кишечнике любые токсины, вторая – эффективный и безопасный стимулятор перистальтики.

Таким образом человек при надобности может достаточно долго питаться одной тыквой, не рискуя "перекосами" в обмене веществ, что делает ее настоящим суперфудом .

Что лечит тыква

Как источник названных выше витаминных и витаминоподобных соединений, тыква помогает обуздать атеросклероз, сердечную недостаточность, мышечную атрофию, болезни печени (в том числе возникающие при злоупотреблении спиртным), интоксикации различного происхождения, проблемы с лишним весом и метаболические нарушения, астенический синдром. А также способствует усилению иммунитета.

За счет ощелачивающих и "водогонных" свойств, она выступает как продукт, полезный при отеках, гипертонии, подагре, нарушениях работы почек, а также изжоге и болезнях желудка, обусловленных повышенной кислотностью.

Содержание ценных пищевых волокон позволяет вводить тыкву в рацион тех, кто жалуется на нарушения работы кишечника. А, кроме того, замечательный плод полезен при туберкулезе: согласно результатам проведенных в Индии исследований, экстракт тыквы подавляет рост туберкулезной палочки даже при разведении 1:10.

Печеная тыква: польза без оговорок

Очарование тыквы не в последнюю очередь заключается в том, что есть ее можно как приготовленной, так и сырой. В последнем варианте она чаще всего используется в зимних салатах, подобно морковке "а-натюрель" – то есть мелко нарезанной или крупно натертой, в сочетании с яблоками, чесноком, яйцом, сыром, другими овощами и т.д.

Другой вопрос, что показано такое полезное блюдо не всем. Виной тому – обилие клетчатки, которого стоит избегать при острых воспалениях любого органа желудочно-кишечного тракта, а также склонности к диспепсии и метеоризму.

Поэтому в диетическом питании тыква чаще всего выступает в вареном ли тушеном виде. Но здесь таится иная опасность: переход значительной части полезных веществ в отвар. Это, конечно, не имеет значения, если речь идет о тыквенном супе или икре типа кабачковой, но снижает полезность любимого "хэлоуинского" плода, если отварная оранжевая мякоть становится частью пирогов, гарниров или других самостоятельных блюд.

В итоге получается, что оптимальным "универсальным продуктом" следует считать запеченную тыкву. Ведь в этом случае она, с одной стороны, почти не теряет полезных веществ (разве что с выделившимся соком), а, с другой, перестает быть вместилищем грубых пищевых волокон.

Использовать же печеную тыкву можно и "по-свежему", и "по-вареному". А еще готовить из нее быстрые овощные паштеты. Для простейшего из них достаточно только размятой "запеканки", соли, любимых (или разрешенных) специй, включая чеснок, и заправки на основе сметаны или растительного масла – для наилучшего усвоения жирорастворимых витаминов.

Сколько тыквы можно есть в день

С учетом свойств сырой и термически обработанной тыквы, для каждой из них есть свои оптимальные дозы потребления. В отношении свежей тыквенной мякоти подходят те же ограничения, что и для моркови: 100-200 г в день. А приготовленная будет полезна в количестве 200-300 г. Этого достаточно, чтобы при желании побаловать себя тыквенными крем-супом, икрой, куском пирога и мармеладом в придачу.

Хотя, безусловно, это усредненные нормы для здорового человека. Ведь и аллергию на яркоокрашенные плоды (в которым однозначно относится тыква), и индивидуальную чувствительность к различным дарам природы заранее предсказать невозможно.

Так что, ориентируясь на общие рекомендации, стоит прислушиваться и к собственному организму. Он точно не обманет.