Как выбрать хурму? Что такое королек и при чем тут финики

Хурма – один из самых сладких плодов, выращиваемых человеком. В вяленом виде она по вкусу так напоминает финики, что в ряде восточных стран ее прозвали финиковой сливой. На языке фарси это словосочетание звучит как хормалю (от хорма – финик и алю – слива). Однако в нашей языковой среде данное имя "персидской гостьи" упростилось до короткого "хурма".

Сегодня в мире выращивается порядка 500 сортов этого замечательного фрукта. При этом для специалистов все они делятся на две большие группы – вариативные и константные. И все из-за цвета мякоти. У вариативных (они же шоколадные или корольковые) "внутренний мир" прямо зависит от того, завязался плод с семенами или без. Сердцевина готовых к сбору семяносных фруктов приобретает различные оттенки шоколада и безупречную сладость, а "пустышки" внутри так и остаются красиво-оранжевыми, но терпкость теряют только хорошо отлежавшись (в том числе при сушке) или побывав на морозе.

Константные же сорта хурмы свой нарядный цвет мякоти не меняют ни при каких условиях. При этом и они бывают как сладкими, так и терпкими. Соответственно, первые сразу же съедобны, как потемневший королек, а со вторыми необходимо поработать как с корольками-красавцами.

Так что случаи, когда о хурме и корольке говорят как о чем-то принципиально различном, просто отголоски этой "заумной" классификации.

Что лечит хурма

Интересная особенность любой хурмы заключается в том, что в ней практически нет кислот. Поэтому при отсутствии терпкости этот фрукт считается идеальным при язвенной болезни, гиперацидном гастрите и ряде других воспалительных заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Высокое содержание калия (200 мг/100 г) делает ее прекрасным компонентом диет при заболеваниях сердечно-сосудистой системы и жалобах на ночные судороги в мышцах, а кальция (127 мг/100 г) – при нарушении здоровья костей и зубов.

Весьма представительный витаминный состав, о "каротинной" части которого явно свидетельствует яркая окраска плода, позволяет с помощью хурмы повышать иммунитет, предупреждать рак, бороться со старением, поддерживать здоровье нервной системы, сохранять зрение и красоту кожи, ногтей и волос.

Нежная клетчатка спелой "финиковой сливы" мягко избавляет от застойных явлений в кишечнике. А ее биоактивные соединения обладают антибактериальным, противовоспалительным и общеукрепляющим действием. Поэтому, в частности, хурма – один из лучших фруктов после перенесенного гриппа или COVID.

Хурма: калорийность и суточная норма

Калорийность хурмы зависит от ее сорта и может колебаться в диапазоне 56, 1 – 76,3 кКал в 100 г свежего продукта. При этом львиная доля этих калорий приходится на легко усваиваемые углеводы, что приходится учитывать тем, кто сражается с диабетом и лишним весом.

Вместе с тем из-за полезных свойств хурмы отказываться от нее совсем не стоит даже при жесткой "антисахарной" диете. Ведь свежая "финиковая слива" легко заменит любые специальные лакомства для диабетиков. Разве что общее количество сладкой мякоти в этом случае стоит ограничить до 100-150 г в сутки. Это примерно средний вес одного плода, поэтому "заморачиваться" с кухонными весами не обязательно.

Здоровым же людям диетологи рекомендуют съедать до 3 сладких фруктов в сутки. Это позволит организму воспользоваться всеми преимуществами сезона хурмы без превышения оптимальной калорийности ежедневного рациона.

Кому нельзя хурму

К людям, которым совсем нельзя хурму, можно отнести только несчастных с аллергией на нее.

Однако ряду лиц все-таки стоит подходить к "финиковой сливе" с осторожностью. Так, плоды, имеющие какую-либо терпкость (то есть богатые дубильными веществами) могут навредить после операций на органах желудочно-кишечного тракта. Это значит, что хурма в рационе бывших пациентов хирурга-гастроэнтеролога должна быть заведомо сладкая и спелая. Если же есть сомнения, лучше предпочесть предварительно замороженные и оттаявшие плоды. И, конечно, в разумном количестве.

Не стоит злоупотреблять хурмой и при воспалениях поджелудочной железы. Хотя содержащаяся в ней клетчатка и отличается нежностью, нежелательная реакция при избытке этого соединения все равно возможна. То же касается и острых воспалений кишечника.

А еще объедаться хурмой не рекомендуют при мочекаменной болезни. Обладая легким мочегонным действием, она может спровоцировать несанкционированное движение опасного конкремента.

Как выбрать хурму

Чтобы гарантированно купить сладкую хурму, можно попробовать выучить "правильные" сорта любимого фрукта, что при их обилии само по себе почти нерешаемая задача. Однако главная проблема состоит в том, что продавцы чаще всего сами не знают точно, с какими из них имеют дело. Исключение составляет разве что знаменитая хурма сорта "Шарон". Это выведенное в Израиле ботаническое чудо с плотной оранжевой мякотью без семян отличается тем, что даже в совершенно незрелом виде почти лишено терпкости.

Характеристики же вроде "хурма медовая", "хурма инжирная" и прочие сладкие эпитеты названиями сортов как правило не являются. Поэтому многим из наших сограждан выбор хурмы представляется не менее сложным, чем выбор авокадо .

Тем не менее, купить заведомо не терпкую хурму достаточно просто. Надежнее всего выбирать либо красивый (и, увы, самый дорогой) "Шарон", либо самый обычный королек с темнеющей мякотью. Недаром же второе название корольковых сортов хурмы – шоколадные.

Но если при покупке хурмы все же довелось ошибиться, не стоит расстраиваться. Морозильная камера за несколько часов полностью устранит нежелательную терпкость (а заодно и почти всякую плотность) ценного фрукта, при этом все его полезные свойства сохранятся в полном объеме. Стоит только помнить, что к повторной заморозке после оттаивания "финиковая слива" больше не пригодна, так что съесть ее придется полностью.