Как выбрать авокадо, чтобы не разочароваться. Три секрета популярного суперфуда
Авокадо многие украинцы до сих пор считают плодом-недоразумением. Очень уж непривычно, что за яркой фруктовой внешностью нет соответствующего вкуса. Но если заранее знать, что последний зависит исключительно от кулинара, положение может измениться
Авокадо, о котором Старый свет узнал после открытия Нового, служит людям не меньше трех тысяч лет. Только культурные посадки авокадовых деревьев, судя по обнаруженным следам, существовали за 800 лет до н.э. Поэтому не удивительно, что сегодня в мире насчитывается около 400 различных сортов этого необыкновенного плода, который занимает четвертое место среди наиболее востребованных тропических фруктов, уступая только манго, ананасу и папайе.
Неужели же только полезность авокадо с совершенно "бесцветными" вкусом и неявным запахом позволила ему достичь такого результата? Конечно, нет.
Первый и главный секрет того, что в разное время называли лесным маслом, маслом бедняков, аллигаторовой грушей и т.д. (подробнее об этом, как и общей истории авокадо, ДС писала в материале Как авокадо "прорвался" в суперфуды ) – способность усиливать и обогащать вкус того, с чем он соседствует.
Благодаря этому дару, авокадо равно хорош в салате, соусе, суши, шоколадном коктейле и мороженом. А его использование лимитируется только пищевыми привычками и устоявшимися представлениями о том, где этому плоду место.
Как выглядит спелый авокадо или цвет – дело тонкое
Как уже говорилось, авокадо представлен множеством сортов. Конечно, большинство из них имеют местное значение, но и того, что идет на экспорт, достаточно, чтобы удивить потребителя разнообразием форматов. Ведь далеко не все "аллигаторовы груши" имеют грушевидную форму и бугристую ("крокодилову") кожицу, и тем более не все они одного цвета.
Отсюда второй секрет авокадо: определять его съедобность по внешнему виду – занятие неблагодарное. Ведь, скажем, имея дело с плодами знаменитого сорта Хаас (так называемыми черными), на глаз невозможно даже отличить гнилушку от абсолютно незрелого "собрата". Хотя, как утверждают специалисты, эти авокадо как раз редко портятся.
Немногим лучше обстоит дело и с зелеными экземплярами. Хотя откровенно испорченные участки на их шкурке заметить можно (и чем светлее авокадо, тем легче), но они проступают уже у очень "пожилых" плодов. Иные же степени спелости остаются нечитаемыми.
Поэтому визуально имеет смысл оценивать только черенок экзотической полезности. Точнее, то, что от него осталось. Сухой и бурый – значит, плод перезрел и начал портиться.
Еще надежнее разлучить авокадо с его плодоножкой. У зрелых (и нем более перезрелых и начавших портиться плодов) она отделяется легко. Теперь через образовавшееся отверстие изучаем "внутренний мир" авокадо. Видим коричневое – от покупки отказываемся. Видим нежную зелень – соглашаемся.
Выбор авокадо – на слух, на ощупь и по уму
К сожалению, подвергнуть авокадо операции по удалению плодоножки не всегда возможно.
В этом случае облюбованный плод рекомендуется потрясти над ухом. В спелых авокадо мякоть несколько отделяется от косточки, поэтому можно уловить звук ее движения.
Ну и, наконец, авокадо можно просто пощупать. Идеальное "лесное масло" будет напоминать сливу оптимальной спелости – упруго поддаваться под пальцами, сохраняя целостность оболочки.
Впрочем, в ряде случаев оправдана и покупка недозревшей "аллигаторовой груши". Тем более что каждая из них по определению снимается с дерева неспелой, постепенно доходя до кондиции уже в процессе транспортировки, хранения и продажи. В противном случае авокадо просто не могли бы доехать до европейского потребителя.
Таким образом, если авокадо не планируется использовать немедленно, в приобретении самых спелых фруктов нет смысла. Ведь такую добычу придется хранить в холодильнике, тогда как их более твердые "коллеги" спокойно дойдут до готовности при комнатной температуре.
А в общем и целом третий секрет удачного выбора "наших" авокадо зависит от того, как их планируется использовать. Так, например, уже упоминавшиеся выше черные плоды, благодаря высокому уровню маслянистости, обладают настолько нежной мякотью, что нарезать их ровными ломтиками в салат или, скажем, для начинки суши затруднительно. Зато из них получается идеальный соус-дип гуакамоле (от ацтекских слов āhuacatl — авокадо и mōlli — соус) или сладкий крем вроде популярного на Шри-Ланке десерта из мякоти зрелого авокадо, перетертого с сахаром и молоком или пальмовой патокой.
Что же до зеленых плодов "лесного масла", имеющих меньшую жирность, то плоды потверже принято считать салатными, а откровенно мягкие – соусными. Ну или коктейльными, потому что молочный коктейль с авокадо – это и вкусно, и нарядно.
Ну а если, невзирая на правильный выбор и множество экспериментов по кулинарному использованию авокадо, с ним так и не удалось подружиться, не стоит себя насиловать. Ведь вкусы у всех разные, и у любой модной и полезной культуры (взять хотя бы руколу) наряду с обожателями непременно есть и противники.
И пусть авокадо – идеальная составная часть любой здоровой диеты, если в меню регулярно присутствует нерафинированное оливковое масло, мужественно употреблять "аллигаторову грушу" вовсе не обязательно.
