Как почистить манго? Зачем украинцам знать и любить тропического "короля фруктов"

Нет ничего более безнадежного, чем попытки описать вкус незнакомого плода. Для манго, в котором гармонично и ярко сочетаются сладость и кислинка, сочность и плотность, а еще неповторимый фруктово-хвойный аромат, это верно даже в степени. Поэтому ограничимся сообщением, что почетное звание "король фруктов" заслужено им в полной мере.

Недаром же около 4 тысяч лет назад на родине этой культуры (а именно во влажных тропиках между современными Мьянмой и индийским штатом Ассам) ей дали название "мангкай", что на санскрите означало "великий фрукт". Именно это слово португальцы, открывшие морской путь между Индией и Европой (экспедиция Васко да Гамы, 1497-1499 гг.), переиначили в более короткое "manga", которое затем трансформировалось в нынешнее "манго".

Впрочем, в Индии манго успело побывать и "фруктом богов", так как по одному из преданий, бог Шива вырастил манговое дерево, чтобы преподнести его плоды своей возлюбленной. К тому же это вечнозеленое долгоживущее растение изумительно декоративно. Особенно когда цветет или уже увешано созревающими на длинных "шнурах" плодами.

Манго: польза для организма

Mangifera indica, как манго называют ученые-ботаники, относится, как ни странно, к семейству Фисташковых. Возможно, поэтому по богатству состава его плоды напоминают не только фрукты, но и такие ценные орехи как фисташки и кешью. Ведь половина содержащихся в манговой мякоти липидов состоит из моно- и полиненасыщенных жирных кислот. А они, в свою очередь, являются самым надежным оружием в борьбе с так называемым плохим холестерином.

Калорийность манго, впрочем, ближе всего к винограду. В 100 г свежих плодов, в зависимости от сорта, содержится около 60-70 кКал. При этом их считают желанным компонентом большинства диет, так как, невзирая на насыщенность углеводами, они содержат большое количество клетчатки и пектина, благодаря чему способствуют выведению из организма шлаков и токсинов как внешнего, так и внутреннего происхождения.

Какие витамины имеет манго? Да практически все из известных. Причем витаминный состав "короля фруктов" изменяется в зависимости от его спелости. Так, например, знаменитого витамина С в недозревшем манго вдвое больше чем в "кондиционном" лайме, тогда как в спелом – настолько же меньше.

Зато зрелый "великий фрукт" — кладезь ретинолоподобных (похожих на витамин А) соединений. За это его справедливо ценят как занимающиеся здоровьем глаз офтальмологи, так и специализирующиеся на проблемах кожи, ногтей и волос дерматологи с косметологами. Ну а витамины группы В делают манго идеальным "охранником" нервной системы и помощником обменных процессов.

Польза манго для женщин

Выше всяческих похвал и минеральный состав "фрукта богов". Поэтому с его помощью можно противостоять анемиям (ура железу), нарушениям работы сердца (спасибо калию), болезням костей и зубов (да здравствуют кальций и фосфор) и т.д.

Польза манго для женщин в свете сказанного выглядит особенно убедительной. Ведь снижение уровня гемоглобина – едва ли не самая частая жалоба будущих матерей. Да и о состоянии костной системы прекрасной половине человечества приходится помнить как при беременности, когда организм плода строится за счет ресурсов материнского, так и в постменопаузе. То есть когда снижается уровень гормонов, препятствующих остеопорозу.

А манго не только способствует решению этих проблем, но и уменьшает риск появления токсикоза. Если же еще вспомнить о его антиоксидантных талантах (то есть снижении риска любых возможных мутаций), то "короля фруктов" можно начинать именовать дамским угодником. Хотя и с важной оговоркой: если организм принимает. При аллергии и прочих проявлениях повышенной чувствительности к манго от него следует отказаться.

Как выбрать манго

Как авокадо, ананасы, бананы и все прочие доставляемые в Европу тропические фрукты, манго снимаются с дерева недоспевшими. Поэтому многие авторы предлагают, не мудрствуя лукаво, самостоятельно доводить твердые плоды до готовности на подоконнике или кухонном столе. Но этот метод действительно работает, если только "дамский угодник" не был совсем зеленым. Поэтому лучше все-таки изначально отбирать самые перспективные фрукты.

Делается это по запаху и на ощупь. Последнее довольно легко, потому что спелый манго ведет себя так же, как нормальной зрелости слива или нектарин – то есть имеет ровную гладкую кожицу и легко поддается давлению пальцев, тут же упруго возвращаясь в прежнее состояние. Окраска при этом значения не имеет – в зависимости от сорта, манго может щеголять любыми оттенками зеленого, желтого, оранжевого и розового.

Нюхать же следует место прикрепления черенка. У зрелого манго он источает соблазнительно сладкий фруктовый запах. У недозревшего – явно отдает хвоей. А вот ноты сидра или ацетона свидетельствуют о том, что плод уже перележал.

Как почистить манго

Что же касается разделки фрукта, то его можно выполнять по-разному. "Классикой жанра" считается раскрой плода двумя параллельными разрезами на три части вдоль так, чтобы в среднем, самом тонком слое, осталась плоская косточка. Это, так сказать, плановые отходы. Мясистые же боковинки надрезаются "клеточкой" так, чтобы нож немного не доставал до кожицы манго. Затем заготовка выворачивается наизнанку – и вот уже кубики манго идеально подходят для того, чтобы их легко было снять со шкурки тем же ножом или обычной ложкой.

Но ничуть не хуже манго режется и на радиальные дольки. Желательно только, чтобы часть мякоти близ косточки буквально сходила на нет – в этом случае ее будет легко отделить.

А вот есть манго со шкуркой или без – большой вопрос. С одной стороны, явных противопоказаний к этому нет. Более того, части потребителей ее хвойная нота очень нравится.

С другой, все растения из ботанического семейства Фисташковых в тех или тканях содержат токсичное вещество урушиол. Сложности со сбором знаменитого ореха кешью – именно его "заслуга". Так вот, следы урушиола есть и в кожице манго, что делает ее потенциально опасной для чувствительных людей и тем более детей. Вот почему большинство авторов склоняется к тому, что манго все-таки лучше употреблять без шкурки.

Сушеный манго – польза вне сезона

Богатый различными питательными веществами манго идеально подходит для сушки. В результате получается очень полезная сладость, максимально близкая по химическому составу к свежему "фрукту богов". Разве что в качестве источника витамина С вяленый манго серьезно уступает свежему. А вот по калорийности наоборот, раз в 5-6 превосходит "исходник": в среднем 360 кКал в 100 г продукта.

Из этой пропорции и исходят, определяя норму потребления сушеного манго. Если свежий фрукт рекомендуется ограничить 200 г в сутки, то для сушеного манго нормой будет 35-40 г. Этого довольно, чтобы обеспечить полноценную "мангопрофилактику" болезней глаз, кожи и костей, нервной системы, органов пищеварения, обменных нарушений и т.д.

Как при этом есть экзотический сухофрукт – дело хозяйское. Можно сам по себе — вместо конфет, можно как цукаты добавлять в выпечку, можно обогащать йогурты или мюсли. Ожидаемую пользу сушеный манго принесет в любом случае. Но, разумеется, полученная с наибольшим удовольствием, она будет самой ценной.