Голубика и черника – разница возможностей. Как и зачем различать похожие ягоды
Последние годы голубика стала одной из самых известных ягод нашей полосы. Благо она почти всегда присутствует в продаже, пусть и по разной цене. Но даже убежденные поклонники голубики порой путают ее с черникой, едва ли не считая одну садовой версией другой
Голубика или, как ее еще называют, американская черника с некоторых пор стала настоящей звездой публикаций, посвященных диетам здоровой красоты. Поэтому немало людей искренне убеждены, что регулярное включение этой ягоды в рацион – залог достижения стройности. А в качестве бонуса – страховка от приобретения диабета, холестериновых бляшек, нарушений зрения и еще тридцати трех несчастий. Причем сила веры в целительские свойства голубики бывает так велика, что в случае неудачи "голубикоеды" приходят к мысли, что просто не смогли употребить нужное количество полезного продукта.
Забегая вперед, сразу скажем, что изначально ряд представлений о возможностях лечения голубикой возник по ошибке. А именно – из-за внешнего сходства с черникой, которая действительно много сотен лет широко применяется в медицинских целях. А потом компаниям, активно вложившимся в рекламу пользы голубики, было неудобно признать ошибку.
С другой стороны, они же потом инициировали исследования, показавшие настоящую ценность единственной ягоды из "черничного рода", которую удалось одомашнить.
Свойства голубики или скромница-универсал
С ботанической точки зрения черника и голубика – сестры. Ведь оба этих вида широко известных ягодных растений (а с ними еще клюква и брусника) относятся к одному и тому же роду Вакциниум из семейства Вересковых. Соответственно, все они обладают похожими формами листьев, цветов и ягод. Разве что окраска плодов им досталась "с выдумкой": голубике и чернике сине-черная, а клюкве с брусникой – красная.
Из них всех ягоды голубики отличаются самым "сдержанным характером". В них нет ни пронзительной кислоты клюквы, ни горечи брусники, ни сладости черники. А их "внутренности" под темной кожицей внезапно имеют светлую окраску. Все это наглядное свидетельство того, что насыщенность голубики антиоксидантными пигментами антоцианами, как и прочими биологически активными веществами, по сравнению с "родней" достаточно умерена.
Однако сборщики прошлого этого не знали, зато очень ценили голубику за способность гармонично сочетаться с любыми из "родственных" ягод. Поэтому она постоянно соседствовала с ними в различных кулинарных изделиях. А так как, допустим, морс из данных даров леса с незапамятных времен был не только лакомством, но и лекарством, то и щедрой на урожай голубике исцеленные от разных хворей не жалели похвал.
Голубика – польза без сомнений
А вот в чем голубика однозначно выиграла у всех своих целебных "сестер", так это в способности к доместикации. Иначе говоря, это единственный представитель ягодников из рода Vaccinium, который при соблюдении определенной агротехники может вырастить любой желающий.
Более того, превращение голубики в садовую культуру дало селекционерам "зеленый свет" для выведения разных ее сортов. В итоге сегодня их уже около 25.
Именно благодаря этому обстоятельству "американская черника" (которую проще всего отличить от настоящей по тому, что она не "очерняет" все, с чем соприкасается) не имеет выраженной сезонности. А это значит, что ее свежие ягоды появляются в магазинах даже зимой.
По качеству лабораторного изучения "домашняя" голубика тоже дает фору любым "дикарям". Поэтому нет сомнений, что в ней содержится масса полезных веществ, включая важные витамины, микроэлементы, органические кислоты и "правильную" клетчатку. Как следствие, голубика объективно способствует нормализации обмена веществ, улучшению пищеварения и работы сердца, а также укреплению стенки сосудов.
А еще обладает низким гликемическим индексом (в зависимости от сорта, от 25 до 46 единиц) и потенцирует действие сахароснижающих препаратов, что делает ее идеальным компонентом питания при диабете.
Голубика: сколько можно есть в день и прочие тонкости
Как и все ягоды с заметно выраженными полезными свойствами, голубика хороша в меру. По уверению специалистов, оптимальная дневная порция ее черникообразных плодов для взрослого человека составляет 100 – 150 г. Это примерно 1-2 стакана. Превышение этого количества чревато пищеварительным дискомфортом и послаблением стула.
Еще внимательнее к потреблению голубики должны подходить люди, страдающие язвенной болезнью и дискинезией желчных путей. И, разумеется, те, кто пробует ее впервые, поскольку индивидуальную непереносимость тоже никто не отменял.
При острых же воспалениях желудка и кишечника от употребления "американской черники", как и всех прочих свежих ягод, фруктов, овощей и зелени, настоятельно рекомендуется воздержаться.
Что же касается заготовки впрок, то из голубики получаются прекрасные варенья и компоты.
Еще надежнее заморозка, при которой сохраняется максимум полезных свойств и тонкостей вкуса. А вот сушить, в отличие от черники, ее бессмысленно: как целебные свойства, так и кулинарная привлекательность при этом практически утрачиваются.
