Диетолог подробно рассказал о вреде жареной пищи

Об этом на своей Facebook-странице рассказал Петр Черноморец, кандидат биологических наук, преподаватель образовательного пространства maibutni.com.ua и Киево-Могилянской бизнес-школы, передает "ДС".

"Похоже, что любой контакт с дымом коррелирует с появлением злокачественных опухолей. Основная ценность жареной пищи — хрустящая вкусная корочка. Она образуется в результате неполного распада белков, углеводов и жиров и взаимного их сплавления под действием высоких температур. Этот процесс называют реакцией, хотя технически это не одна химическая реакция, а десятки разных", — объяснил ученый.

По словам Черноморца, фактически вся эта корочка вредна. Ее компоненты провоцируют воспаление и, похоже, ускоряют старение.

"В целом наш организм умеет их расщеплять и выводить. Но если он уже перегружен — вы болеете, устали, в стрессе и т.д. — дополнительная порция гликозилированных белков может порвать систему. А ежедневные большие порции жареных корок будут вредными, даже если у вас все хорошо со здоровьем. ", — объяснил он.

Ученый отмечает "канцерогенный эффект" после приготовления такой пищи.

"Если вы что-то пожарили, затем оно остыло, а затем вы его снова жарите, это создает условия для дополнительного органического синтеза с бонусным эффектом – канцерогенным. Несколько иначе, но с похожим результатом – подгорелая еда. Коричневые и черные корочки и/или запах горелого масла – это весомый сигнал. Если вы убрали черную корку, но у пищи есть горелый привкус — стоит выбросить даже не подгоревшие части. Сгоревшая еда — совсем не то же, что активированный уголь.", — пишет биолог.

Он добавил, что копченое тоже содержит канцерогенные соединения.

"Точнее так: характерный вкус копченой пище придают именно канцерогенные соединения. Получить копченый вкус без канцерогенов невозможно. Дым ольхи и любая другая "натуральность" не спасает", — рассказывает Петр Черноморец.

Он акцентирует, что это не значит, что кусочек ветчины вызовет рак.

"Но похоже, что любой контакт с дымом коррелирует с появлением злокачественных опухолей: копченая пища, курение, даже печное отопление и ежедневное пользование камином. Дымок — это очень приятно, но с ним стоит осторожнее. Дед, который всю жизнь курил и дожил до ста лет" — один на миллион", — предупреждает Черноморец.

Приготовление пищи на открытом огне, добавляет ученый, — "тоже не ок".

"Языки пламени состоят из продуктов неполного окисления топлива, которые в норме сгорают в верхней части огня. Но когда пламя ласково облизывает ваше маршмеллоу или сосиску, оно оставляет эти вещества на вашей пище в виде черных массовых следов. И это тоже канцероген", — объясняет Черноморец.

По его словам, "к вареной, тушеной и приготовленной на пару еде особых претензий нет".

"Но в целом сейчас считается, что интенсивность кулинарной обработки ухудшает качество пищи в плане здоровья: лучше ее готовить за один шаг и целым куском. Фарш хуже, чем мясо, колбаса и сосиски вообще недопустимо. Мука и изделия из него хуже, чем крупа из того же зерна. Целые фрукты лучше, чем сок или смузи", — рассказал биолог.

Впрочем, отмечает Черноморец, если еда не доставляет удовольствия — это тоже не очень полезно.

Биолог поделился своим "личным балансом".

1. Жареное – это вкусно, поэтому тотально отказываться от него я не готов. Ем достаточно часто, несколько раз в неделю точно.

3. Стараюсь не греть жареное, а если грею, то не сильно. Не жарю то, что жарилось, а потом остыло.

4. Копченое ем очень ограничено. И с дымом вообще осторожно.

5. Открытый огонь для еды – категорически нет. Если есть огонь, то еда должна быть закрыта (котел, фольга и т.п.). Если еда открыта, то только над углем, и желательно тоже не слишком часто есть такое. Шашлык раз в месяц можно.