Дерево жизни, она же морва, она же тутовник. Польза шелковицы в фактах и цифрах

Тутовое дерево (реже тутовник) – так шелковица называется на нашем "ботаническом языке". "Народное" имя морва – дань ее латинскому наименованию Morus. Шелковицей же она стала благодаря грандиозным планам времен СССР по разведению тутового шелкопряда (он же шелковичный червь) для обеспечения собственного производства натурального шелка.

С благородными украинскими шелками у "империи зла" в итоге не срослось – противостояние с половиной мира с подобными "излишествами" несовместима. Зато растение, листьями которого как раз и питаются шелконосные гусеницы, в нашей стране прижилась и полюбилась повсеместно.

Тутовник – польза для здоровья или Лекарство от старости

"Дружба" человека и шелковицы длится уже не менее 7 тысяч лет. Ведь тутовый шелкопряд был одомашнен в Китае за 5 тысяч лет до н.э. А к VIII веку эры нынешней тутовник, как и шелководство, уже был известен не только по всей Азии, но и в странах Средиземноморья. Благо, его обильные сочные ягоды, совершенно не интересующие "правильных" насекомых, являлись бросовым продуктом, взять который мог любой желающий.

Поэтому первые сведения о пользе шелковицы для здоровья стали появляться еще до становления официальной медицины. Сладкая морва помогала исцелиться при заболеваниях желудка и кишечника, укрепить кости и сердце, избавиться от бронхо-легочных недугов и малокровия, поддержать здоровье глаз. А так как проблемы во всех этих сферах больше всего донимают людей в возрасте, тутовые ягоды стали считать дарованным свыше лекарством от старости. А сам тутовник величать Деревом жизни.

Сегодня почти все древние наблюдения о целительских "талантах" шелковицы получили научное подтверждение. Так, например, ее положительное влияние на желудочно-кишечный тракт объясняется высоким содержанием нежной (так называемой растворимой) клетчатки, которая, во-первых, регулирует его работу, а, во-вторых, служит "универсальным чистильщиком". Костно-мышечная и сердечно-сосудистая системы благодарно отзываются на высокое содержание в морве таких микроэлементов как кальций и калий, а также фосфор, магний и цинк. Практически рекордное среди плодово-ягодных культур содержание железа (1,9 мг в 100 граммах свежих ягод) плюс присутствие меди делает шелковицу превосходным средством от анемии. Ну а обилие каротиноидов, антиоксидантов и витаминов улучшают не только зрение, но и иммунную систему, память, выносливость и жизненный тонус в целом.

Шелковица черная, шелковица белая – какая же лучше?

Все известные виды шелковицы специалисты делят на три больших группы – черная, красная и белая. При этом красная – единственная уроженка не нашего, а американского континента. Возможно, именно поэтому наибольшее распространение в Украине получили "старосветские" виды морвы – черная и белая. Ну а там, где есть полярность окраски, немедленно возникают споры о том, какая же из них предпочтительнее.

Врачи-диетологи в этом случае уточняют два основных показателя – склонность к диабету и аллергии. При повышенном уровне сахара в крови советуют не злоупотреблять белыми плодами тутовника (в них может содержаться до 20% углеводов), аллергикам – темными. Хотя именно среди "аллергогенных" красящих пигментов больше всего веществ-антиоксидантов, задерживающих процессы старения.

В остальных же случаях польза белой шелковицы равна пользе шелковицы черной. Средняя калорийность свежих плодов и той, и другой составляет около 43 кКкал на 100 г, так что включать их можно в любую диету. Тем более что в этой скромной порции ягод содержится порядка 44 % суточной нормы витамина С и 14% – железа.

Жаль только, что из-за повышенной нежности морвы в свежем виде она, чаще всего, доступна только в непосредственной близости от места сбора. Поэтому для лечения и наслаждения ее с незапамятных времен превращают в соки, джемы и особый мед (точнее, сгущенный сироп, известный так же как бекмез или дошаб).

А, кроме того, немалую известность получили вино из шелковицы, тутовая водка и лакомства из шелковичной муки. Для приготовления последних достаточно лишь смолоть высушенную морву или даже оставшийся после отжима сока жмых. Полученный порошок можно смело добавлять в пастилу, вводить в различную выпечку (по отзывам дегустаторов, коржики из тутовой муки напоминают цукаты) или обогащать им супы, соусы и блюда из фасоли.

Варенье из шелковицы от кашля и не только

В прежние времена словом "варенье" было принято называть не только привычные нам ягоды в сахарном сиропе, но вообще нечто фруктово-десертное, уваренное на огне. Не исключено, что как блюдо безусловно сладкое, варенье стало восприниматься не в последнюю очередь благодаря шелковице. А именно – тутовому меду, который в старину считался самым желанным лекарством чуть ли не от всех болезней. Ведь по вкусу и даже по виду он похож на настоящий мед, хотя изготавливается без единого грамма сахара.

Для его получения из отобранных спелых ягод (обычно белых) отжимают сок. Только если прежде для этой цели их ссыпали в полотняный мешок и отправляли под пресс, то сегодня чаще пользуются обычной центробежной соковыжималкой. Для облегчения сокоотделения можно предварительно к 10 кг ягод шелковицы добавить1 литр воды и довести все до кипения.

Отжатый (а в идеале и отфильтрованный) сок, периодически помешивая и снимая пену, следует уварить на медленном огне так, чтобы его объем уменьшился в 3 – 3,5 раза. О готовности бессахарного варенья говорит измененное пенообразование – крупными пузырями по центру посуды. Хранится шелковичный "мед" не хуже натурального, да и употребляться может так же. К тому же всего чайная ложка этого лакомства 3-5 раз в день поможет быстро совладать с кашлем и прочими неприятными симптомами простуды.

Любителем же "классики", приготовленной с сахаром, стоит иметь в виду, что для белой и черной шелковицы знатоки рекомендуют использовать разные концентрации сахарного сиропа. Например, для идеального варенья на килограмм "блондинов" требуется 1,2 кг, а на то же количество "брюнетов" – 1,5 кг сахара.

Особенно приятно, что любая домашняя консервация из "живой" морвы (включая компот) сохраняет целебные свойства, свойственные ее натуральному соку. А значит, для поддержания здоровья в очередной сезон ОРВИ пригодится непременно.