Что лечит ежевика? За что стоит полюбить черную "сестру" малины
Польза ежевики кажется нам естественной хотя бы потому, что она очень похожа на малину. Между тем, сине-сизые ягоды так же корректно сравнивать с виноградом. Да и не только
Ежевика в кулинарной культуре Украины занимает интересную позицию. С одной стороны, это обычный для наших природных зон ягодный полукустарник из рода Рубус (лат. Rubus), к которому также относятся малина, костяника и морошка. Согласно исследованию Научно-исследовательского института лесного хозяйства и агролесомелиорации им. Г.М. Высоцкого, в настоящий момент в нашей стране встречается как минимум 30 видов дикорастущих представителей этого рода, подавляющее большинство которых составляют именно ежевики.
Самая урожайная из всех "родственников", ежевика способна плодоносить с конца июня до середины осени, благодаря чему ее вкус с незапамятных времен известен буквально повсеместно. Вместе с тем, мелкие кисловатые плоды с неявным запахом не казались нашим предкам достойными конкурентами той же сладкой душистой малине, сбор которой велся поистине в промышленных масштабах.
С другой, в последние несколько десятилетий интерес к ежевике постоянно растет. Причина тому – знакомство с ее культурными формами, впервые пришедшими к нам из США.
В настоящее время новую-старую знакомицу с обильными крупными плодами разводит все большее число фермерских хозяйств. А количество ее зарегистрированных садовых сортов превысило две сотни.
Ежевика – польза антиоксидантов и низкий гликемический индекс
Триумфальное возвращение ежевики в зону внимания потребителя естественным образом породило волну современных исследований ее "внутреннего мира и лечебных свойств. Их результатом стало подтверждение выводов, к которым впервые пришел еще древнегреческий врач Диоскорид в І веке нашей эры: растение целебно. Причем целиком.
Так, например, на заре нашей эры сок ежевичных ягод, носивших поэтическое название "кровь титанов", назначался для устранения симптомов различных нервных расстройств, последствий кровотечения и острых воспалений дыхательных путей, в том числе вирусных. Отварами же и настоями из листьев пользовались как потогонным и противовоспалительным средством при простудах и проблемах пищеварительной системы, а также применяли для лечения кожных недугов – от банальных потертостей до гнойных ран и экзем.
Сегодня список назначений для ежевики только расширился. Так, например, из-за высокого содержания антиоксидантных пигментов она эффективно сдерживает возрастные изменения, продлевая активную молодость. А ее употребление при диабете сравнимо с пользой голубики, поскольку гликемический индекс черной "сестры" малины также составляет всего 25 единиц.
По той же причине, а также из-за невысокой калорийности (31 к Кал на 100 г) включение ежевики в меню настойчиво рекомендуется всем желающим похудеть. Кроме того, обретению идеальной фигуры способствуют и ее "таланты" нормализовать пищеварение, совмещая в себе свойства желчегонного средства и детокса. Ведь пектин в составе ягод эффективно связывает и выводит любые токсины, а растворимая клетчатка способствует активизации перистальтики кишечника.
Польза ежевики для больших и маленьких
В целом же химический состав ежевики напоминает хороший витаминно-минеральный комплекс, обогащенный органическими кислотами и моносахарами, поэтому приносит пользу и старым, и малым, и даже еще не родившимся младенцам и их будущим мамам.
Да, ежевика считается одной из лучших ягод при беременности, поскольку предупреждает типичные для этого состояния жалобы. Высокое содержание железа в сочетании с витамином С способствует повышению гемоглобина, рутин укрепляет сосуды, калий борется с отеками, кальций поддерживает здоровье костей. И все это сочетается с противомутационным действием антиоксидантов и противотоксинным эффектом пектина и Ко.
Единственное "но" – из-за многочисленных семечек цельные ягоды ежевики не показаны людям с чувствительным кишечником. А чистый ежевичный сок необходимо с осторожностью употреблять при повышенной кислотности.
Что можно сделать из ежевики на зиму
Как и близкородственную малину, ежевику в сезон принято заготавливать на зиму. Чаще всего – в виде варенья (оно используется аналогично "противопростудному" малиновому) и протертого желе, равно пригодного как для использования в десертах, так и в качестве оригинального соуса к мясу. Реже прибегают к сушке.
А еще из ежевики, как из винограда, делают вино. Благо, на поверхности сизых ягод тоже обитают так называемые дикие дрожжи. Разве что из-за "диетического" состава плодов ежевичный напиток, в отличие от виноградного, для полноценного брожения необходимо дополнительного обогатить медом, сахаром или их комбинацией.
Ежевику при этом тщательно разминают (только не миксером, иначе раздробленные зернышки испортят будущий кулинарный шедевр), заливают водой, несколько дней настаивают, хорошо отжимают от мезги, соединяют с подсластителем и отправляют "играть" под водяной затвор или резиновую перчатку. Когда вино перестанет пузыриться, оно готово.
Разумеется, единого правильного рецепта подобного произведения гастрономического искусства нет: пропорции ягод, воды, сахара могут варьироваться в широких пределах. А вот общие рекомендации по его употреблению, наоборот, имеются. Согласно им, 20 мл (то есть столовая ложка) ежевичного вина за четверть часа до еды показаны при проблемах с аппетитом и упадке сил у пожилых людей, а также выздоравливающим от ран (травм) или "злых" ОРВИ.