Чем полезно масло из льна? Почему пища наших пращуров переживает "второе рождение"
Льняное масло – это продукт, без которого наши далекие предки не представляли собственного быта. Однако большинство современных украинцев почти ничего о нем не знают. Попробуем разобраться, почему так произошло и зачем оно нам сегодня
Лен – одно из наиболее таинственных растений, издревле сопутствующих человеку. Ведь, хотя его родиной считается регион от Восточного Средиземноморья до Ирана и Ирака, старейшие свидетельства использования обнаружены при исследовании знаменитых свайных построек в Швейцарии. А это значит, что уже в каменном веке лен чувствовал себя в Европе как дома.
Неудивительно поэтому, что ко времени образования древнеукраинского государства Киевская Русь этот источник текстильных волокон и питательных семян был известен и на нашей территории. При этом первое текстовое упоминание об отечественном производстве льняного масла принадлежит перу самого легендарного монаха Киево-Печерской лавры Нестора Летописца (1056 – 1114). В труде "Житие Феодосия Печерского" он на правах свидетеля сообщает, что, когда во время празднования Успения Богородицы в монастыре закончилось оливковое ("древесное") масло для лампад, монахи "в семени льнянемъ избити масла и то вълиявъше в кандила".
Из этого короткого текста следует, что, раз получение льняного масла для заполнения церковных лампадок удалось организовать так быстро, то в конце XI века на киевских землях существовало вполне налаженное производство этого продукта.
Льняное масло: польза ненасыщенных жирных кислот омега-3
Польза льняного масла описана еще в трудах Гиппократа. Древнегреческий "отец медицины" использовал его для устранения боли при лечении болезней желудка, ожогов и ран. Для заживления и обезболивания различных повреждений и травм применяли этот продукт и обитатели наших земель.
Однако по-настоящему любили его не за какие-то особые свойства, а за очень приятный вкус с легкой сластинкой и нежный, чуть соломенный запах, благодаря которым масло из льняных семечек отлично сочетается с овощами, кашами, творогом и т.д. Хотя, безусловно, и не отметить, что обогащение повседневного рациона этой субстанцией улучшает общее самочувствие и внешний вид, наши наблюдательные предки тоже не могли.
Сегодня ученые уже понимают, что большинством своих положительных свойств льняное масло обязано ненасыщенным жирным кислотам, которые содержит в поистине рекордном количестве – порядка 90%. Причем 44 — 61% из них приходится на альфа-линолевую, относящуюся ко всем известной целебной группе Омега -3.
Таким образом, по общему содержанию Омега-3 натуральное льняное масло холодного отжима превосходит даже рыбий жир, где этих полезных соединений не более 30%.
Правда, в силу того, что "омеги" в том и другом разные, рыбий жир эффективнее как профилактика атеросклероза, а льняное масло – как фактор поддержания общего здоровья и жизнеспособности тканей.
Что лечит льняное масло
Дополнительно пользу льняного масла определяют полиненасыщенные жирные кислоты Омега-6 (15-30%) и Омега-9 (13-29%) и полифенольные соединения лигнаны, обладающие свойствами антиоксидантов, онко-, нейро- и гепапротекторов, а также вещества с эстрагеноподобным действием. А еще оно очень богато витаминами Е и К, принимающими участие в важнейших процессах клеточного метаболизма, формировании иммунитета и кровеносной системы, работе мышц и суставов, продолжении рода и т.д.
Благодаря этим веществам, масло из семян льна помогает справиться с болезнями сердца и сосудов, мышц и костей, желез внутренней и внешней секреции, нервной и пищеварительной систем, иммунными нарушениями, анемией, тромбозами и многими другими недугами.
Кроме того, льняное масло считается одним из лучших для женского здоровья. Содержащиеся в нем вещества способствуют зачатию, вынашиванию и выкармливанию младенца, уменьшают выраженность расстройств, свойственных беременности и климаксу, и, наконец, способствуют красоте, помогая контролировать вес и улучшая состояние кожи, ногтей и волос.
Как хранить льняное масло
Единственное, что нужно иметь в виду – все перечисленные ценные свойства льняного масла касаются продукта, которое, как самое полезное оливковое масло , получают методом холодного отжима.
К сожалению, при всех безусловных плюсах, у этого "эликсира здоровья" есть и крупный минус: из-за высокого содержания ненасыщенных жирных кислот и других биологически активных соединений он плохо хранится. При комнатной температуре вне герметично укупоренной посуды буквально в течение двух недель начинает прогоркать, после чего употреблять его в пищу становиться не только неприятно, но и не слишком полезно.
Впрочем, при более низких температурах процесс окисления заметно замедляется, поэтому в холодильнике открытая бутылка льняного масла может храниться до 2-х месяцев.
Увеличить срок сохранности этого продукта также может надежная изоляция от соприкосновения с воздухом, поэтому для медицинских целей льняное масло (как, кстати, и рыбий жир) обычно выпускается в капсулах.
Те же "нежные" вещества делают масло льна совершенно неподходящим для жарки, так как при высоких температурах они активно разрушаются с образованием дыма и вредных субстанций.
По этой причине, невзирая на отличный вкус и высокую полезность свежего льняного масла холодного отжима, организация крупных предприятий по его производству лишена смысла. Гораздо ценнее возможность получать этот растительный жир в нужное время в необходимом количестве на маленьких маслобойнях.
Кстати, именно из-за трудностей с хранением в диетах здоровья и красоты значительно чаще льняного масла фигурирует сырое льняное семя. Ведь оно на 35-45% состоит из "масляной части" со всеми его полезностями, но при этом спокойно лежит как минимум до нового урожая.
Как употреблять льняное масло
Чтобы даже свежайшее льняное масло, как любой непривычный продукт, не вызвало нежелательных расстройств пищеварения, начинать его употребление специалисты рекомендуют с минимальных доз – буквально по полчайной ложки (порядка 1 г) два раза в день.
Если этот режим хорошо переносится, употребление масла постепенно доводится до 1 чайной ложки к завтраку, обеду и ужину. При этом его можно добавлять в любое готовое блюдо, включая диетические зеленые салаты и мюсли.
С другой стороны, даже в том случае, если льняное масло не только прекрасно принимается организмом, но и кажется очень вкусным, злоупотреблять им не стоит. С поправкой на высокую биологическую активность и калорийность (898 кКал/100 г), максимальная полезная порция этого ценного вещества не превышает 2 столовые ложки в сутки.
