Антиоксидантов становится больше: когда приготовленные овощи полезнее свежих
Некоторые питательные вещества полностью развиваются только при нагревании, поэтому некоторые овощи более полезны в приготовленном виде, чем в сыром. Однако во время приготовления теряется определенное количество витамина С
Специалисты назвали овощи, которые лучше употреблять обработанными, а не в сыром виде, пишет newsyou.info.
Спаржа. Особенно большое количество важных питательных веществ содержится в клеточных стенках спаржи. Их можно сломать только при нагревании. Тогда высвобождаются витамины A, B9, C и E.
Грибы. Они содержат большое количество эрготионеина, который является отличным антиоксидантом и тоже выделяется только во время приготовления. Антиоксиданты помогают расщеплять свободные радикалы – вредные химические вещества, способствующие развитию многочисленных заболеваний и преждевременному старению.
Шпинат. Он богат питательными веществами, в частности железом, магнием, кальцием, цинком, которые намного легче усваиваются организмом в приготовленном виде. Дело в том, что в сыром шпинате много щавелевой кислоты, блокирующей всасывание железа и кальция.
Помидоры. Нагрев увеличивает содержание ликопина, содержащегося в томатах, на 50%. Ликопин является мощным антиоксидантом, предотвращающим сердечные заболевания, улучшает защиту от онкологии.
Сладкий перец. Овощ богат бета-каротином, бета-криптоксантином, лютеином. Эти антиоксиданты, укрепляющие иммунную систему, наибольшую пользу приносят в готовом продукте. Лучше перец запекать, ведь потери витамина С будут минимальными.
Капуста. Приготовленные на пару брокколи, цветная, брюссельская капуста становятся очень насыщенными глюкозинолатами – серосодержащими фитохимическими веществами, которые организм может превращать в ряд противораковых соединений.
Зеленая фасоль. Чтобы сохранить ценные антиоксиданты, этот овощ нужно не варить, а запекать или нагревать в микроволновке.