Афина карпатская. Польза черники или немного о правдивости легенд
Полезные свойства черники прославили ее так давно, что она даже оставила след в формировании восточноевропейских языков. Подтверждение тому – древнеславянское слово jagoda, которое в соседней с нами Польше означает не только "ягода", но и "черника"
За время знакомства с людьми черника успела "примерить" множество имен. Боровка, боровичка, черниця, яфора, афина, яфина – вот только некоторые из них. Есть ли тут некая "вина" древнегреческой богини Афины – вопрос дискуссионный. А вот то, что в латинском наименовании черники Vaccinium myrtillus "зашифровался" символ славы и благодеяний мирт – факт.
С благодеяниями у вкусной "королевы лесов" действительно все сложилось. И не только в фольклоре. Так, например, глубокое изучение широких целебных возможностей растительных пигментов антоцианов началось именно с черники – как с абсолютного чемпиона по их содержанию. В наши дни нет уже никаких сомнений в том, что данные вещества обладают антиоксидантной, онкопротекторной, антигипертонической активностью, а также снижают толерантность к инсулину. Следовательно, уже только они делают чернику полезной при львиной доле так называемых "болезней возраста" и диабете II типа.
Сколько можно есть черники в день или о разумном здравомыслии
В местах традиционного сбора "афины" ее, невзирая на невысокую калорийность (44 кКал на 100 г), считают самой питательной из лесных ягод. Ведь черно-сизые плоды обладают приятным сбалансированным вкусом и достаточно плотной структурой, в которой, тем не менее, нет ни жесткой шкурки, ни твердых семян. Поэтому они обычно нравятся и маленьким, и взрослым.
При этом дар черничника можно рассматривать не только как универсальный десерт, но и как компонент гарнира к мясу или птице или дополнение к целому ряду вторых блюд. Например, в комбинации с солью, чесноком и растительным маслом (или майонезом) они станут интересным закусочным салатом или пикантным соусом. В итоге получается, что 2-4 стакана "живой" черники ежедневно средний потребитель готов съесть легко. В пересчете на вес это составляет 250 — 500 г. Вряд ли любая другая ягода может похвастать таким же результатом.
Есть мнение, что именно сезонные добровольные пребывания на черничной диете позволили сделать первые выводы о целебных свойствах красящих ягод. Как природный поливитаминный и мультиминеральный комплекс, черника избавляла от множества так называемых "дефицитных состояний". А в качестве идеального источника нежной клетчатки регулировала работу желудочно-кишечного тракта и стимулировала очистку организма. Ну и плюс действие уже упомянутых выше антоцианов. В итоге у черники просто не было шансов не прославится в качестве лекарства от тысячи бед.
С другой стороны, вероятно, она же помогла сформулировать самое народное правило славянского здравомыслия: "Що занадто – не здорово" (прямой польский аналог "Co za dużo, to nie zdrowo"). Ведь в мире не существует таких активных веществ, которые не могли бы вызвать идиосинкразию (то есть резкое неприятие) или даже аллергию. Или просто подействовать чересчур сильно. Поэтому чтобы не перейти разумную грань между получением от черники пользы для кишечника (зрения, сердца и т.д.) и, скажем, провокацией диареи, непривычным к растительной диете горожанам не стоит есть больше 200-300 г свежей "яфины" в день.
Сушеная черника – польза про запас
К сожалению, сезон свежей черники, как и большинства других ягод, длится не долго. Поэтому логично, что "универсальное лекарство" издавна старались заготовить впрок. Естественно также, что до появления консервов и морозильных ларей оптимальным способом ее сохранения стала сушка. Поэтому, справедливости ради, стоит подчеркнуть, что львиная доля исцеляющих черничных рецептов основана не на свежем, а на сухом сырье.
Отдельной удачей стало то, что высушивание не просто позволяет чернике сохранять наиболее ценные лечебные свойства, а и усиливает их. Ведь за счет испарения воды масса каждой ягодки уменьшается в 5-6 раз, буквально концентрируя имеющиеся в них полезные вещества. В итоге из килограмма свежей черники получается около 170 г сушеной. А, значит, пара-тройка столовых ложек "сухариков" обеспечит тот целебный эффект, что и рекомендуемая порция "свежака".
Единственное важное исключение из этого правила – тип влияния на кишечник. Сухая черника, в отличие от свежей, способствует закреплению стула и может спровоцировать запор.
Как любые сухофрукты, чернику можно "назначить" чаем, компотом, настоем, добавить в кашу, использовать в выпечке и т.д. Все пойдет на пользу.
Черника для глаз или пара слов о пилюлях молодости
В какой-то момент ряду травников стало казаться неразумным как-то разбавлять черничное "лекарство". В определенной степени этому поспособствовали те, кто прихватывал горсть вкусной и питательной "сушки" в дозор или на охоту. Ведь, по отзывам, от этого "молодели" глаза, позволяя легче ориентироваться в сумерках и даже темноте.
Так возникла практика превращения сушеной черники в "молодильный порошок" – чтобы концентрированную полезность могли принять даже те, кто не может жевать.
Потом выяснилось, что из черничной муки, смешанной с медом до состояния пластилина, отлично формируются "пилюли молодости", которые удобно и приятно медленно рассасывать во рту, попутно избавляясь от стоматитов, гингивитов и проблем с горлом. Они же по сути стали прообразом многих современных лекарств и пищевых добавок с сухим экстрактом черники для зрения. Хотя с учетом того, что сегодня известно о действии большинства компонентов черники, все эти препараты можно позиционировать как благотворно действующие не только на глаза, но и на сосуды, ткани и разные органы в целом.
И да, все то же самое по-прежнему относится к любым домашним продуктам из черники – как свежей, так и сушеной. Так что пока сезон в разгаре – приятного аппетита и удачных заготовок!
